노포 가업 승계 실패
노포 가업 승계 실패로 사라진 100년 기술
노포 가업 승계 실패로 사라진 100년 기술은 단지 음식의 손맛이나 레시피의 문제가 아니라, 한국 사회가 잃어버린 고유한 감각의 역사다.오래된 국숫집의 반죽 비율, 간장의 숙성 온도, 숯불의 화력 조절처럼 문서로는 절대 설명할 수 없는 '감각의 기술'은결국 한 사람의 손끝에서 끝을 맞이한다.이는 단지 가게 하나의 폐업으로 끝나는 문제가 아니라,한 세기가 넘도록 이어졌던 전통의 실체가 단절되는 문화적 상실이다.특히 후계자 없는 장인의 은퇴는 ‘기술의 단절’을 의미하며,이는 한 세대가 사라지면서 함께 묻혀버리는 감각, 시간, 경험의 총합이다.이 글에서는 ‘100년 기술’이 어떻게 사라지고, 왜 복원되지 못하며,이를 막기 위해 우리가 어떤 구조적 대응을 해야 하는지를 구체적으로 살펴본다.노포 가업 승계 실패로..